Manual contra sistema, en Fruticultura y vitivinicultura.

La fecha que ordena el calendario

En fruticultura y vitivinicultura la fecha que ordena el calendario es 30 de octubre de 2017, por NOM-199-SCFI-2017. Lo que esa regla exige no es una promesa de cumplimiento: es un expediente que se pueda mostrar.

Dónde el expediente cambia de manos

La anatomía del sector marca 7 puntos de corte —origen del lote; análisis fisicoquímico; denominación; etiqueta aprobada; inventario en guarda—: los pasos donde la información cambia de manos y el expediente se arma a mano, tarde, o no se arma.

El valor se crea en el campo y se declara en la etiqueta. Entre esas dos cosas hay un análisis, y toda la diferencia de precio del sector cabe en si ese análisis llegó antes o después de imprimir.

Con qué se mide este sector

Y se mide con lo que el sector ya usa: rendimiento por hectárea y por variedad; costo por litro o por kilo producido; mezcla de producto: qué proporción accede a cada denominación.

De dónde sale cada afirmación

Nada de esto es una lista de funciones: cada pieza de abajo sale de la anatomía de fruticultura y vitivinicultura, y cada afirmación tiene su fuente al pie de la página correspondiente.

Ninguna de estas páginas pide que cambie cómo opera. Describen lo que ya ocurre en su sector y señalan dónde ese trabajo deja de dejar rastro, que es donde empieza todo lo demás.

Cómo se lee esta capa

Cómo se lee esta capa: las preguntas contestan en el primer párrafo lo que un dueño escribiría en un buscador; las fugas toman cada pérdida documentada y dicen en qué paso nace; los actores describen el día de quien opera, antes y después del registro; y los módulos comparan la misma pieza hecha a mano y hecha con registro. Ninguna promete un ahorro: el número sale de su propia operación.