Ganadería y proteína animal · capa de procesos

Los procesos de Ganadería y proteína animal, por dentro

Cada paso de los tres flujos de la industria: cómo se hace hoy, dónde se rompe y qué registro lo cierra. Derivado de la anatomía sectorial, con la norma del sector al pie.

La fecha que ordena el calendario

En ganadería y proteína animal la fecha que ordena el calendario es 29 de mayo de 2015, por NOM-001-SAG/GAN-2015. Lo que esa regla exige no es una promesa de cumplimiento: es un expediente que se pueda mostrar.

Dónde el expediente cambia de manos

La anatomía del sector marca 6 puntos de corte —número oficial; registro de la unidad; verificación sanitaria; rastro; costo de engorda—: los pasos donde la información cambia de manos y el expediente se arma a mano, tarde, o no se arma.

El valor se crea comiendo y se defiende con un número. Los problemas caros del sector no suelen venir de un mal animal, sino de un animal que no se puede acreditar en el punto donde cambia de manos.

Con qué se mide este sector

Y se mide con lo que el sector ya usa: cabezas en inventario por lote y por corral; ganancia diaria de peso, que decide cuándo conviene vender; conversión alimenticia: alimento consumido por kilo ganado.

De dónde sale cada afirmación

Nada de esto es una lista de funciones: cada pieza de abajo sale de la anatomía de ganadería y proteína animal, y cada afirmación tiene su fuente al pie de la página correspondiente.

Ninguna de estas páginas pide que cambie cómo opera. Describen lo que ya ocurre en su sector y señalan dónde ese trabajo deja de dejar rastro, que es donde empieza todo lo demás.

Cómo se lee esta capa

Cómo se lee esta capa: las preguntas contestan en el primer párrafo lo que un dueño escribiría en un buscador; las fugas toman cada pérdida documentada y dicen en qué paso nace; los actores describen el día de quien opera, antes y después del registro; y los módulos comparan la misma pieza hecha a mano y hecha con registro. Ninguna promete un ahorro: el número sale de su propia operación.

Los tres flujos, paso por paso

Flujo 1 de 3El flujo del animal5 pasos, ninguno marcado como punto de corte Flujo 2 de 3El flujo de la identificación5 pasos; 4 de ellos son puntos de corte Flujo 3 de 3El flujo del dinero5 pasos; 2 de ellos son puntos de corte

Preguntas operativas

Respuesta directaNOM-001-SAG/GAN-2015: ¿desde cuándo corre la obligación?Desde el 29 de mayo de 2015, por NOM-001-SAG/GAN-2015. No es una propuesta ni un plazo estimado: es norma publicada, con su fuente primaria citada al pie.Respuesta directaNOM-001-SAG/GAN-2015: ¿qué registros pide una auditoría?El que permita reconstruir qué se hizo, quién lo hizo y cuándo, sin depender de la memoria de nadie.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Número oficial en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Registro de la unidad en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Verificación sanitaria en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Rastro en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Costo de engorda en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Margen por lote en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se mide cabezas en inventario por lote y por corral sin esperar al cierre de mes?Registrando el dato en el paso que lo genera, no en el cierre. Cabezas en inventario por lote y por corral es una de las unidades con las que se mide ganadería y…Respuesta directa¿Cómo se mide ganancia diaria de peso sin esperar al cierre de mes?Registrando el dato en el paso que lo genera, no en el cierre. Ganancia diaria de peso, que decide cuándo conviene vender es una de las unidades con las que se mide…Respuesta directa¿Cómo se mide conversión alimenticia sin esperar al cierre de mes?Registrando el dato en el paso que lo genera, no en el cierre. Conversión alimenticia: alimento consumido por kilo ganado es una de las unidades con las que se mide…Respuesta directa¿Por qué ocurre Animales sin identificación vigente y cómo se corta?Porque el dato que evitaría la pérdida existe, pero llega tarde. «Animales sin identificación vigente que se detienen en el punto de verificación» es una de las…

Dónde se va el margen

Fuga documentadaAnimales sin identificación vigente que se detienen en el punto de verificación: la pérdida que no aparece en ninguna cuenta.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que ganadería y proteína animal se mide.Fuga documentadaEl costo silencioso de lotes de engorda que mezclan orígenes y pierden la trazabilidad de entrada.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que ganadería y proteína animal se mide.Fuga documentadaDónde se va el margen: alimento consumido que no se asigna al lote que lo comió.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que ganadería y proteína animal se mide.Fuga documentadaMortalidad sin causa registrada, que se vuelve un número y no un aprendizaje: la pérdida que no aparece en ninguna cuenta.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que ganadería y proteína animal se mide.Fuga documentadaEl costo silencioso de tratamientos aplicados sin registro del tiempo de retiro.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que ganadería y proteína animal se mide.Fuga documentadaDónde se va el margen: diferencias entre el inventario físico y el registro de la unidad de producción.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que ganadería y proteína animal se mide.

La operación, por actor

Actor«Criador»: su día, antes y después del registro.Criador en Ganadería y proteína animal: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.Actor«Engordador»: lo que cambia cuando el sistema conoce la industria.Engordador en Ganadería y proteína animal: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.ActorUn día en la operación, visto por «Acopiador o comercializador».Acopiador o comercializador en Ganadería y proteína animal: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.Actor«Establecimiento de sacrificio»: su día, antes y después del registro.Establecimiento de sacrificio en Ganadería y proteína animal: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.Actor«SENASICA»: lo que cambia cuando el sistema conoce la industria.SENASICA en Ganadería y proteína animal: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.ActorUn día en la operación, visto por «Unidad de producción registrada».Unidad de producción registrada en Ganadería y proteína animal: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.

Manual contra sistema

MóduloQué cambia en número oficial cuando deja de hacerse a mano.Número oficial en Ganadería y proteína animal: qué produce, cómo se hace a mano y qué cambia con registro.MóduloRegistro de la unidad, con registro y sin él.Registro de la unidad en Ganadería y proteína animal: qué produce, cómo se hace a mano y qué cambia con registro.MóduloGuía de tránsito: manual contra sistema.Guía de tránsito en Ganadería y proteína animal: qué produce, cómo se hace a mano y qué cambia con registro.MóduloQué cambia en verificación sanitaria cuando deja de hacerse a mano.Verificación sanitaria en Ganadería y proteína animal: qué produce, cómo se hace a mano y qué cambia con registro.MóduloRastro, con registro y sin él.Rastro en Ganadería y proteína animal: qué produce, cómo se hace a mano y qué cambia con registro.

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