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Fruticultura y vitivinicultura · capa de procesos

Los procesos de Fruticultura y vitivinicultura, por dentro

Cada paso de los tres flujos de la industria: cómo se hace hoy, dónde se rompe y qué registro lo cierra. Derivado de la anatomía sectorial, con la norma del sector al pie.

La fecha que ordena el calendario

En fruticultura y vitivinicultura la fecha que ordena el calendario es 30 de octubre de 2017, por NOM-199-SCFI-2017. Lo que esa regla exige no es una promesa de cumplimiento: es un expediente que se pueda mostrar.

Dónde el expediente cambia de manos

La anatomía del sector marca 7 puntos de corte —origen del lote; análisis fisicoquímico; denominación; etiqueta aprobada; inventario en guarda—: los pasos donde la información cambia de manos y el expediente se arma a mano, tarde, o no se arma.

El valor se crea en el campo y se declara en la etiqueta. Entre esas dos cosas hay un análisis, y toda la diferencia de precio del sector cabe en si ese análisis llegó antes o después de imprimir.

Con qué se mide este sector

Y se mide con lo que el sector ya usa: rendimiento por hectárea y por variedad; costo por litro o por kilo producido; mezcla de producto: qué proporción accede a cada denominación.

De dónde sale cada afirmación

Nada de esto es una lista de funciones: cada pieza de abajo sale de la anatomía de fruticultura y vitivinicultura, y cada afirmación tiene su fuente al pie de la página correspondiente.

Ninguna de estas páginas pide que cambie cómo opera. Describen lo que ya ocurre en su sector y señalan dónde ese trabajo deja de dejar rastro, que es donde empieza todo lo demás.

Cómo se lee esta capa

Cómo se lee esta capa: las preguntas contestan en el primer párrafo lo que un dueño escribiría en un buscador; las fugas toman cada pérdida documentada y dicen en qué paso nace; los actores describen el día de quien opera, antes y después del registro; y los módulos comparan la misma pieza hecha a mano y hecha con registro. Ninguna promete un ahorro: el número sale de su propia operación.

Los tres flujos, paso por paso

Flujo 1 de 3El flujo del producto5 pasos, ninguno marcado como punto de corteFlujo 2 de 3El flujo del expediente5 pasos; 4 de ellos son puntos de corteFlujo 3 de 3El flujo del dinero5 pasos; 3 de ellos son puntos de corte

Preguntas operativas

Respuesta directaNOM-199-SCFI-2017: ¿desde cuándo corre la obligación?Desde el 30 de octubre de 2017, por NOM-199-SCFI-2017. No es una propuesta ni un plazo estimado: es norma publicada, con su fuente primaria citada al pie.Respuesta directaNOM-199-SCFI-2017: ¿qué registros pide una auditoría?El que permita reconstruir qué se hizo, quién lo hizo y cuándo, sin depender de la memoria de nadie.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Origen del lote en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Análisis fisicoquímico en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Denominación en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Etiqueta aprobada en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Inventario en guarda en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Venta por canal en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se demuestra Margen por lote en una auditoría?Con el expediente del paso: quién lo hizo, cuándo, con qué dato y qué excepción se aplicó.Respuesta directa¿Cómo se mide rendimiento por hectárea y por variedad sin esperar al cierre de mes?Registrando el dato en el paso que lo genera, no en el cierre. Rendimiento por hectárea y por variedad es una de las unidades con las que se mide fruticultura y…Respuesta directa¿Cómo se mide costo por litro o por kilo producido sin esperar al cierre de mes?Registrando el dato en el paso que lo genera, no en el cierre. Costo por litro o por kilo producido es una de las unidades con las que se mide fruticultura y…Respuesta directa¿Cómo se mide mezcla de producto sin esperar al cierre de mes?Registrando el dato en el paso que lo genera, no en el cierre. Mezcla de producto: qué proporción accede a cada denominación es una de las unidades con las que se…

Dónde se va el margen

Fuga documentadaEl costo silencioso de lotes que no alcanzan la denominación prevista y se reclasifican a menor precio.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que fruticultura y vitivinicultura se mide.Fuga documentadaDónde se va el margen: análisis que llegan después del envasado.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que fruticultura y vitivinicultura se mide.Fuga documentadaEtiquetas impresas para una clasificación que el lote no sostiene: la pérdida que no aparece en ninguna cuenta.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que fruticultura y vitivinicultura se mide.Fuga documentadaEl costo silencioso de mezclas que borran el origen de la parcela y con él el reclamo de origen.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que fruticultura y vitivinicultura se mide.Fuga documentadaDónde se va el margen: producto que envejece en bodega sin plan de salida.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que fruticultura y vitivinicultura se mide.Fuga documentadaCertificaciones y registros que vencen sin aviso: la pérdida que no aparece en ninguna cuenta.Por dónde entra, en qué paso nace y qué registro la corta. Con las unidades con que fruticultura y vitivinicultura se mide.

La operación, por actor

Actor«Productor de campo»: su día, antes y después del registro.Productor de campo en Fruticultura y vitivinicultura: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.Actor«Bodega o empacadora»: lo que cambia cuando el sistema conoce la industria.Bodega o empacadora en Fruticultura y vitivinicultura: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.ActorUn día en la operación, visto por «Laboratorio».Laboratorio en Fruticultura y vitivinicultura: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.Actor«Autoridad de información comercial»: su día, antes y después del registro.Autoridad de información comercial en Fruticultura y vitivinicultura: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.Actor«Distribuidor»: lo que cambia cuando el sistema conoce la industria.Distribuidor en Fruticultura y vitivinicultura: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.ActorUn día en la operación, visto por «Comprador institucional».Comprador institucional en Fruticultura y vitivinicultura: qué controla, qué le cuesta hoy y qué cambia con registro.

Manual contra sistema

MóduloQué cambia en origen del lote cuando deja de hacerse a mano.Origen del lote en Fruticultura y vitivinicultura: qué produce, cómo se hace a mano y qué cambia con registro.MóduloRegistro de proceso, con registro y sin él.Registro de proceso en Fruticultura y vitivinicultura: qué produce, cómo se hace a mano y qué cambia con registro.MóduloAnálisis fisicoquímico: manual contra sistema.Análisis fisicoquímico en Fruticultura y vitivinicultura: qué produce, cómo se hace a mano y qué cambia con registro.MóduloQué cambia en denominación cuando deja de hacerse a mano.Denominación en Fruticultura y vitivinicultura: qué produce, cómo se hace a mano y qué cambia con registro.MóduloEtiqueta aprobada, con registro y sin él.Etiqueta aprobada en Fruticultura y vitivinicultura: qué produce, cómo se hace a mano y qué cambia con registro.

El modelo

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