24 · Fruticultura y vitivinicultura · Familia C
Lo que usted puede llamar vino, y lo que la etiqueta tiene que declarar, lo decide una norma y no su bodega.
Bodegas, huertas y comercializadoras de fruta y de vino de mesa · Familia C
Vigente desde el30 de octubre de 2017· NOM-199-SCFI-2017
El número que se mueve en esta industria
Proporción de lotes con expediente completo y etiqueta conforme a su denominación.
ficha de industria de la casa · ficha 24
Lo que hoy le cuesta
Seis fugas que no aparecen en ninguna cuenta.
Ninguna llega con etiqueta de pérdida: llegan como trabajo extra, como descuento aceptado o como una partida que nadie cobró. Están documentadas en la anatomía de este sector, una por una.
- Lotes que no alcanzan la denominación prevista y se reclasifican a menor precio
- Análisis que llegan después del envasado
- Etiquetas impresas para una clasificación que el lote no sostiene
- Mezclas que borran el origen de la parcela y con él el reclamo de origen
- Producto que envejece en bodega sin plan de salida
- Certificaciones y registros que vencen sin aviso
Ninguna de estas pérdidas empieza donde se nota. Empiezan en los 7 pasos donde hoy se interrumpe el registro: origen del lote; análisis fisicoquímico; denominación; etiqueta aprobada; inventario en guarda.
Lo que ya está construido
No empieza de cero. Empieza de aquí.
La diferencia entre un proyecto de software y una suite sectorial es cuánto existe el día de la primera reunión. Esto es lo que existe para Fruticultura y vitivinicultura, y lo que existe detrás en el motor de la casa.
En esta industria
pasos de proceso ya mapeados
en 3 flujos, con 7 puntos de corte marcados
módulos en la suite de esta industria
cada uno ligado a una fuga concreta, no a un catálogo
eslabones de la cadena
con quién fija el precio y quién absorbe la variación en cada uno
Detrás, en el motor
reglas de negocio ya escritas
en el motor de la casa; las de su industria no se escriben desde cero
casos de uso con modelo y pantalla
de 40,958 documentados; el resto está registrado, no construido
casos de prueba
cada regla se verifica, no se promete
proyectos en el motor
veintisiete años de implementaciones, no un prototipo
Cifras del sector: anatomía sectorial 24 · cifras del motor: base de proyectos de la casa, corte al 27 de septiembre de 2026. Son alcance construido y verificable, no una proyección de resultados.
La señal verificable
Hechos publicados, con su fecha.
- La NOM-199-SCFI-2017, publicada en el Diario Oficial el 30 de octubre de 2017, establece la denominación, las especificaciones fisicoquímicas y la información comercial que deben cumplir todas las bebidas alcohólicas.
- Define qué es vino y con qué rango de contenido alcohólico, y clasifica por contenido de azúcar y por tipo: la denominación no es una decisión de mercadotecnia, es una consecuencia de lo que hay en el tanque.
- Fija límites fisicoquímicos —acidez total y volátil, dióxido de azufre, metales— que se acreditan con análisis por lote, no con una declaración del productor.
- La etiqueta debe declarar denominación, contenido alcohólico, origen cuando se reclama y la clasificación por azúcar, conforme a la norma: lo que se imprime tiene que coincidir con lo que el expediente del lote sostiene.
- El productor conserva los registros que documentan la materia prima y el proceso para demostrar conformidad: el expediente del lote es la prueba, y se arma mientras se produce o no se arma.
['NOM-199-SCFI-2017, Diario Oficial de la Federación, 30 de octubre de 2017.'] referencias verificables · verificadas al 20 de septiembre de 2026
Los que van delante ya lo hacen. Llegar tarde tiene precio, y se paga en el mismo sitio.
Lo que ya hacen los que van delante
Las bodegas que ya lo resolvieron dejaron de tratar el análisis de laboratorio como un trámite de salida y lo unieron al lote: el resultado entra al expediente cuando llega, y la etiqueta se autoriza contra ese expediente y no contra la costumbre de la añada anterior.
El costo de llegar tarde
El costo llega con el producto ya etiquetado. Una denominación que no corresponde, o un parámetro fuera de límite que aparece después del embotellado, obliga a reetiquetar o a reclasificar inventario terminado, y eso se paga a precio de producto, no a precio de dato.
El sector por dentro
Cómo gana y cómo pierde dinero este sector.
Las unidades de medida
- Rendimiento por hectárea y por variedad
- Costo por litro o por kilo producido
- Mezcla de producto: qué proporción accede a cada denominación
- Rotación del inventario, que en vino son años
- Merma de proceso entre la entrada y el envasado
- Precio por canal, entre venta directa, distribuidor y exportación
Dónde se le va el margen
- Lotes que no alcanzan la denominación prevista y se reclasifican a menor precio
- Análisis que llegan después del envasado
- Etiquetas impresas para una clasificación que el lote no sostiene
- Mezclas que borran el origen de la parcela y con él el reclamo de origen
- Producto que envejece en bodega sin plan de salida
- Certificaciones y registros que vencen sin aviso
Cuándo se mueve una empresa de este sector
El brochure de esta tesis
Cuatro páginas: la tesis con su señal verificable, las fechas que ya corren, cómo gana y pierde dinero el sector, y qué se demuestra en la primera reunión. Con la fuente primaria de cada afirmación.
O recíbalo por correo, con las actualizaciones cuando la norma cambie:
Sin llamadas si no las pide.
Qué cambia, en concreto
Lo mismo que hoy hace, dejando rastro.
No es un proyecto de transformación ni un cambio de cultura. Es que el trabajo que su gente ya hace bien quede escrito mientras ocurre, con autor y hora. Todo lo demás se sigue de ahí.
| Hoy | Con el sistema | |
|---|---|---|
| El expediente de una operación de hace tres meses | Se reconstruye: horas o días, llamadas y hojas sueltas | Se consulta: minutos, con autor y fecha |
| La excepción que alguien resolvió de palabra | No queda escrita, y no se puede explicar después | Queda marcada como excepción, con su causa |
| Lo que ve la dirección | El resultado del cierre de mes | El proceso mientras ocurre |
| Una revisión de la autoridad o del cliente | Es un proyecto: semanas de preparación | Es una consulta: el expediente ya existe |
| El indicador de este sector | Se conoce tarde y se discute | rendimiento por hectárea y por variedad, medido en el momento |
No publicamos porcentajes de mejora: dependen de su operación, y un número sin esa medición sería inventado. El suyo sale en la primera sesión, contra el indicador que su dirección ya usa.
Qué hacemos
Lo que verá en 30 minutos.
- Un caso real de su operación, reconstruido en pantalla.
El expediente de cada lote con su materia prima, su proceso y sus análisis, y la etiqueta autorizada contra ese expediente antes de imprimir. - La validación ocurriendo antes, no después.
El error detectado cuando todavía cuesta poco, con quién firmó y cuándo. - Su número en el tablero.
Proporción de lotes con expediente completo y etiqueta conforme a su denominación.
PENDIENTE: ficha de suite de este sector. La capa 3 sólo está documentada para Salud.
El modelo
Primero lo ve funcionando. Después decide.
La suite de su industria, personalizada con su operación dentro y sin costo ni compromiso, antes de que decida si la compra o la renta. Cobramos por resultados, no por entregables — y el resultado aquí es uno: proporción de lotes con expediente completo y etiqueta conforme a su denominación.
No empezamos por una hoja en blanco: el riesgo de construir no se lo cobramos a usted.
Las obligaciones de esta industria, con su fecha y su fuente, y se actualizan cuando la norma cambia.
Procesos, reglas de negocio e indicadores de su industria, no un sistema genérico.
Lo que en el modelo tradicional es un ciclo de semanas, aquí se resuelve en la sesión.
Preguntas frecuentes de Fruticultura y vitivinicultura
¿Qué obligación nueva tiene Fruticultura y vitivinicultura y desde cuándo?
La fecha que manda es el 30 de octubre de 2017, por NOM-199-SCFI-2017. La señal completa, con su publicación original, está arriba en esta misma página, y «La fecha que manda» explica qué cambia ese día en la operación.
¿Cuál es el indicador que mide si esto se movió?
Proporción de lotes con expediente completo y etiqueta conforme a su denominación. Está desglosado en «El número», con la unidad que usa esta industria.
¿Dónde se está fugando el margen hoy?
En lotes que no alcanzan la denominación prevista y se reclasifican a menor precio; análisis que llegan después del envasado; etiquetas impresas para una clasificación que el lote no sostiene. «Dónde se fuga» toma cada punto por separado y la economía del sector lo pone en la cadena completa.
¿Ya existe un sistema para esta industria o hay que construirlo?
Ya existe y está abierto: puede entrar al sistema de fruticultura y vitivinicultura por rol, sin registro, con datos de ejemplo marcados como tales. No es un demo grabado ni una maqueta: es la suite del sector operando.
¿Cuánto cuesta ver mi sistema funcionando?
Nada, y no compromete a nada. Primero lo ve operando con su proceso —treinta minutos— y después decide si lo compra o lo renta; las dos vías están explicadas. Cuando hay trato, cobramos por resultados, no por entregables.
¿Dónde veo el detalle de cada proceso de Fruticultura y vitivinicultura?
En la capa de procesos: los tres flujos de la industria, paso por paso, con lo que hoy se pierde en cada uno y el registro que lo cierra. Los pasos marcados como punto de corte son donde el expediente cambia de manos.
¿De dónde salen las fechas y los datos de esta página?
De fuentes primarias: la publicación en el Diario Oficial o en el portal del regulador que corresponda, más la ficha de industria de la casa y la anatomía de Fruticultura y vitivinicultura. Verificadas al 20 de septiembre de 2026.