AgriNet · los datos
El expediente no se guarda: se construye. Y se construye con llaves, no con carpetas.
Lo que un tercero le va a pedir no es un archivo: es un expediente ordenable por lote. Aquí están las entidades que lo componen, la llave de cada una, los campos que obliga la norma, cuánto tiempo se conserva y qué artículo fija ese plazo.
Por qué un expediente que se guarda no sirve, y uno que se construye sí
La mayoría de las operaciones agroexportadoras tiene el expediente en una carpeta compartida: una subcarpeta por embarque, documentos con nombres que sólo entiende quien los puso ahí y una hoja de cálculo que hace de índice. Eso funciona mientras la pregunta sea «¿dónde está el certificado del embarque 8812?». Deja de funcionar cuando la pregunta es «¿a qué clientes les llegó producto del lote-hectárea 4471, y de qué pozo se riega esa hectárea?».
La diferencia no es de orden: es de modelo. Una carpeta guarda documentos; un modelo de datos guarda entidades con llaves que se pueden cruzar. La regla de trazabilidad de la FDA es explícita en este punto cuando pide los registros en formato electrónico y ordenable: algo que un tercero pueda filtrar, cruzar y recorrer, no un lote de imágenes escaneadas. (21 CFR Part 1 Subpart S, § 1.1455)
Y no es culpa de su gente. El sistema con el que se le vendió la digitalización modeló la hectárea como centro de costo, no como unidad de trazabilidad, y el documento como archivo adjunto, no como entidad con vigencia. Con ese modelo, el expediente sólo se puede armar a mano, cada vez, y cada vez sale distinto.
Un expediente ordenable es una consulta. Un expediente en carpetas es una persona.
Mientras el expediente sea una carpeta, el plazo de 24 horas depende de que alguien esté disponible ese día.
El modelo
Las nueve entidades del núcleo
Estas nueve son las que sostienen el expediente. Si falta una, el expediente tiene un hueco que no se puede cerrar después: no hay forma de reconstruir la hora de un enfriamiento tres semanas más tarde.
Entidad · llave · campos · retención · norma que la fija
| Entidad | Llave | Campos principales | Retención | Norma que fija la retención |
|---|---|---|---|---|
| Lote | Código de lote de trazabilidad (identificador global de artículo comercial más número de lote) | Producto, presentación, kilos, fecha de creación, origen, estado, lote padre, lotes de entrada | 2 años desde la creación del registro | 21 CFR Part 1 Subpart S, § 1.1460 |
| Lote-hectárea | Parcela más ciclo más producto | Parcela, superficie, producto, variedad, fecha de siembra, fecha de cosecha, fuente de agua, rendimiento | 2 años desde el cierre del ciclo | 21 CFR Part 1 Subpart S, § 1.1460 · 21 CFR Part 112 |
| Parcela | Número global de localización más clave interna | Polígono de coordenadas, superficie, rancho, productor, uso del terreno adyacente, historial de cultivos | Vida del sistema; el polígono se versiona, no se sobrescribe | 21 CFR Part 112, terrenos adyacentes · geolocalización exigida por el comprador europeo |
| Tarima | Código seriado de contenedor de embarque | Lotes contenidos, kilos por lote, ubicación, cámara, fecha de armado, estado, caducidad | 2 años desde el movimiento | 21 CFR Part 1 Subpart S, § 1.1460 · GS1 General Specifications |
| Embarque | Folio de embarque más destino | Cliente, destino, unidad, operador, placas, cita de andén, tarimas, documentos, estado documental, curva de temperatura por tramo | 2 años para el expediente de trazabilidad; 5 años para el soporte fiscal | 21 CFR Part 1 Subpart S, § 1.1460 · Código Fiscal de la Federación, artículo 30 |
| Certificado | Esquema más organismo más número de certificado | Esquema, versión, alcance, unidad certificada, organismo certificador, número, fecha de emisión, caducidad, documento | Ciclo vigente y el anterior como mínimo; el plazo se parametriza por esquema | GLOBALG.A.P. IFA v6 y PrimusGFS v3.2, según su lista de verificación vigente |
| Evaluación de agua | Fuente de agua más año | Fuente, ubicación, sistema de distribución, usos, riesgos identificados, resultados de laboratorio de soporte, conclusión, medidas correctivas, próxima evaluación | 2 años desde el cierre de la evaluación | 21 CFR Part 112, regla final de agua agrícola pre-cosecha |
| Evento crítico | Lote más tipo de evento más marca de tiempo | Tipo de evento, lote, ubicación, responsable, fecha y hora de ocurrencia, fecha y hora de captura, dispositivo, origen del dato | 2 años desde la ocurrencia | 21 CFR Part 1 Subpart S, §§ 1.1455 y 1.1460 |
| Dato clave | Evento crítico más clave del dato | Clave, valor, unidad, quién lo capturó, si es obligatorio para ese evento, si proviene de un tercero | 2 años, atada a su evento | 21 CFR Part 1 Subpart S, datos clave por evento |
Fuente: AgriNet · brochure comercial, secciones 04, 07, 08 y 09 · 21 CFR Part 1 Subpart S · 21 CFR Part 112 · Código Fiscal de la Federación, artículo 30 · verificado al 27 de septiembre de 2026.
Nueve entidades, una sola llave que las cruza: el código de lote de trazabilidad. Sin ella el modelo es un archivo bien ordenado.
Las ocho entidades de soporte
El núcleo sostiene el expediente; el soporte sostiene que el núcleo sea verdadero. Una curva de temperatura es evidencia si el sensor tiene su registro de mantenimiento; una inspección de calidad es evidencia si el inspector tiene su constancia de capacitación.
Soporte · llave · campos · retención · norma
| Entidad | Llave | Campos principales | Retención | Norma que fija la retención |
|---|---|---|---|---|
| Producto | Identificador global de artículo comercial | Descripción, presentación, pertenencia a la lista de alimentos de la FDA, rango de temperatura, vida útil, alérgenos | Vida del sistema, con versiones fechadas | 21 CFR Part 1 Subpart S, alcance por producto |
| Proveedor y rancho | Registro fiscal más clave de rancho | Razón social, domicilio, rancho, coordenadas, certificados, calificación, historial de recepciones | 5 años por el soporte fiscal; vigencias vigiladas al día | Código Fiscal de la Federación, artículo 30 · 21 CFR Part 1 Subpart L |
| Documento | Tipo de documento más folio | Tipo, folio, emisor, fecha de emisión, vigencia, archivo, embarque o lote al que pertenece, quién lo cargó | 2 años como evidencia de trazabilidad; 5 años si tiene efecto fiscal | 21 CFR Part 1 Subpart S, § 1.1460 · Código Fiscal de la Federación, artículo 30 |
| Aplicación de fitosanitario | Lote-hectárea más producto más fecha | Producto, ingrediente activo, dosis, equipo, aplicador, intervalo de reingreso, intervalo a cosecha | 2 años desde la aplicación | 21 CFR Part 112 · esquema SRRC de SENASICA |
| Inspección de calidad | Lote más folio de inspección | Muestra, defectos tipificados con su porcentaje, calibre, madurez, fotografía, dictamen, responsable, hora | 2 años desde la inspección | NOM-251-SSA1-2009 · especificación del cliente |
| Lectura de temperatura | Registrador más marca de tiempo | Registrador, tramo, valor, unidad, ubicación, embarque o cámara, evento de puerta asociado | 2 años desde la lectura, agregada por tramo | NOM-251-SSA1-2009 · contrato de transporte |
| Movimiento de inventario | Tarima más tipo de movimiento más marca de tiempo | Tipo, tarima, lotes, kilos, ubicación origen y destino, causa si es ajuste, responsable | 5 años por el efecto en inventarios y en costo | Código Fiscal de la Federación, artículo 30 |
| Bitácora de cambio | Entidad más registro más marca de tiempo | Entidad afectada, campo, valor anterior, valor nuevo, usuario, motivo, hora | Igual o mayor que la del registro que audita | 21 CFR Part 1 Subpart S, integridad de los registros |
Fuente: AgriNet · brochure comercial, secciones 08 y 09 · normas verificadas al 27 de septiembre de 2026.
Diecisiete entidades en total. La que más se olvida es la bitácora, y es la única que responde «¿quién cambió esto y por qué?».
Las llaves que hacen el hilo, y por qué son de estándar y no de casa
Una llave interna funciona dentro de su empresa. El problema es que el hilo de trazabilidad cruza empresas: su productor, su transportista, su cliente y el importador estadounidense tienen que leer la misma etiqueta. Por eso las llaves del modelo son de estándar global y no de casa. (brochure comercial de AgriNet, sección 04)
Las llaves del modelo
| Llave | Qué identifica | Dónde se usa | Estándar |
|---|---|---|---|
| Identificador global de artículo comercial (GTIN) | El producto comercial en su presentación | Empaque inicial, ficha técnica, etiqueta de caja | GS1 General Specifications |
| Número global de localización (GLN) | La ubicación: rancho, empaque, cámara, CEDIS, andén | Origen y destino de cada evento; fuente del código de lote de trazabilidad | GS1 General Specifications |
| Código seriado de contenedor de embarque (SSCC) | La unidad logística: la tarima | Movimiento de tarima, consolidación, carga, aviso de embarque | GS1 General Specifications |
| Código de lote de trazabilidad | El lote trazable, como identificador de artículo más número de lote | Los siete eventos críticos y el expediente entero | 21 CFR Part 1 Subpart S · GS1 application identifiers (01) y (10) |
| Etiqueta legible por máquina | El portador físico de las llaves anteriores | Caja, tarima, andén, recepción del cliente | GS1-128 y DataMatrix |
| Evento de visibilidad | El qué, cuándo, dónde, por qué y cómo de cada movimiento | Intercambio con el cliente y con el importador | GS1 EPCIS 2.0, ratificado en junio de 2022, con JSON-LD y interfaz REST |
Fuente: AgriNet · brochure comercial, sección 04 · GS1 General Specifications y EPCIS 2.0 · verificado al 27 de septiembre de 2026.
El estándar de eventos de visibilidad merece una nota, porque resuelve un problema concreto: es el vehículo con el que un evento crítico sale de su sistema y entra en el de su cliente sin que nadie traduzca nada. Su cliente recibe el evento, no un archivo de intercambio que alguien tiene que mapear.
Una llave de casa obliga a traducir en cada frontera. Una llave de estándar viaja sola.
Dos relojes de retención sobre el mismo dato
El mismo embarque tiene dos plazos de conservación y conviene no confundirlos. Como registro de trazabilidad, la regla de la FDA obliga a conservarlo dos años a partir de su creación. Como soporte de la contabilidad, el Código Fiscal de la Federación obliga a conservar la contabilidad y la documentación que la ampara durante cinco años, en su artículo 30.
El sistema aplica el plazo mayor de los dos que toquen a cada entidad, y no al revés. Depurar a los dos años un embarque que tiene comprobante fiscal es un problema fiscal; conservar cinco años un registro de trazabilidad no es un problema de nadie.
Hay un tercer reloj que no es legal y suele ser el más exigente: el de su cliente. Un contrato con un retailer estadounidense puede pedir conservación más allá de los dos años, y el esquema de certificación pide la evidencia del ciclo vigente y del anterior. Esos plazos se parametrizan por entidad, se documentan y quedan visibles en el sistema.
Se conserva por el plazo más largo que le aplique al dato. El ahorro de almacenamiento nunca fue el problema.
Qué es exactamente «el expediente del lote» que se entrega
Cuando esta página dice expediente del lote, no dice carpeta ni informe. Dice un conjunto ordenable de registros, producido por el sistema en el momento de la solicitud, sobre un lote identificado por su código de lote de trazabilidad, con todo lo que lo acredita hacia atrás y hacia adelante.
Hacia atrás significa hasta el lote-hectárea: qué parcela, qué semilla, qué agua, qué aplicaciones. Hacia adelante significa hasta el cliente: en qué tarima salió, en qué embarque viajó y quién lo recibió. Y en medio, los eventos críticos con sus datos clave.
El contenido del expediente, bloque por bloque
| Bloque | Qué contiene | De qué entidad sale | Formato de entrega |
|---|---|---|---|
| Identificación del lote | Código de lote de trazabilidad, producto con su identificador global, presentación, kilos, fecha | Lote, Producto | Tabla ordenable, una fila por lote |
| Origen | Lote-hectárea, parcela con su polígono, productor, rancho, coordenadas, variedad y lote de semilla | Lote-hectárea, Parcela, Proveedor | Tabla ordenable más el polígono en coordenadas |
| Los siete eventos críticos | Cada evento con sus datos clave, responsable, hora de ocurrencia y hora de captura | Evento crítico, Dato clave | Tabla ordenable, una fila por evento y dato clave |
| Inocuidad | Evaluación del agua vigente, análisis de suelo, aplicaciones de fitosanitarios con dosis y fecha, evidencia de terrenos adyacentes | Evaluación de agua, Aplicación de fitosanitario, Parcela | Tabla ordenable más fotografías fechadas y georreferenciadas |
| Calidad | Inspecciones con defectos tipificados, porcentaje, dictamen, responsable y fotografía | Inspección de calidad | Tabla ordenable más imágenes |
| Cadena de frío | Curva de temperatura por tramo, excursiones, eventos de puerta | Lectura de temperatura, Embarque | Serie por tramo, en tabla y en gráfica |
| Movimiento físico | Tarimas con su código seriado, ubicaciones, consolidaciones y transformaciones con su hilo | Tarima, Movimiento de inventario, Evento crítico | Tabla ordenable, con el árbol de lotes de entrada y salida |
| Documentos | Certificado fitosanitario, factura, packing list, conocimiento de embarque, certificados de esquema vigentes a la fecha del embarque | Documento, Certificado, Embarque | Archivos con su índice: tipo, folio, emisor, fecha, vigencia |
| Certificaciones | Esquema, versión, alcance, organismo, número y caducidad vigentes en la fecha de los eventos | Certificado | Tabla ordenable con vigencia a la fecha |
| Índice y declaración de huecos | Qué contiene el expediente y qué no, evento por evento, con el motivo | El propio expediente | Tabla ordenable, primera hoja del entregable |
| Constancia de entrega | A quién se entregó, cuándo, con qué alcance y con qué versión de los datos | Bitácora de cambio | Acuse con folio y marca de tiempo |
Estructura del expediente de AgriNet · contenido derivado de los datos clave por evento del brochure, sección 04, y del requisito de disponibilidad de 21 CFR Part 1 Subpart S, § 1.1455.
El formato de entrega es el punto que más se subestima. La regla pide los registros en formato electrónico y ordenable cuando la autoridad los solicita en el curso de una investigación de brote o de un retiro. Una carpeta de imágenes escaneadas cumple «electrónico» y no cumple «ordenable», y quien recibe el expediente lo nota en el primer minuto. (21 CFR Part 1 Subpart S, § 1.1455)
Por eso el expediente sale en dos piezas que viajan juntas: las tablas ordenables con una fila por evento, lote, tarima y dato clave, y los archivos con su índice estructurado. Las tablas se filtran; los archivos se abren. Nada obliga a que el índice esté en la cabeza de alguien.
El expediente se entrega con sus huecos declarados. Es lo único que distingue una falta subsanable de una declaración falsa.
El dato que falta, el dato que se corrige y el dato que viene de fuera
Tres situaciones que el modelo tiene que resolver por escrito, porque en la práctica ocurren todos los días.
El dato que falta. No se rellena. El expediente declara el hueco con su evento, su dato clave y el motivo: no se capturó, el proveedor no lo entregó, el registrador falló. Un hueco declarado es una observación; un hueco rellenado es una falsedad, y es el peor defecto que puede tener un sistema de trazabilidad.
El dato que se corrige. No se sobrescribe. La corrección genera una versión con su motivo, su usuario y su hora, y el expediente puede mostrar las dos. Cuando un expediente ya se entregó, su versión queda congelada: una corrección posterior produce una entrega nueva, no una modificación silenciosa de la anterior.
El dato que viene de fuera. Se marca como tal. Los datos clave de la primera recepción de campo y de la recepción los produce un tercero, y el expediente dice de quién vinieron y por qué vía: portal del proveedor, interfaz de intercambio de eventos, carga manual con soporte. Un dato de tercero sin origen declarado no es evidencia: es un rumor con formato de tabla.
- Toda entidad lleva fecha y hora de ocurrencia, aparte, fecha y hora de captura. Las dos, siempre, y la diferencia entre ambas es visible.
- Toda captura fuera de secuencia —un enfriamiento anterior a su cosecha— se marca como anomalía de integridad y se revisa; no se corrige en silencio.
- Toda entidad lleva el origen del dato: captura en aplicación por rol, sensor, portal del proveedor, interfaz de intercambio o carga manual.
- Toda supresión es lógica y deja bitácora. Un registro de trazabilidad no se borra físicamente dentro de su plazo de retención.
Un modelo que permite borrar sin rastro no protege al operador: lo deja sin defensa el día que alguien más borró.
Qué se parametriza del modelo, y qué no
Las entidades, sus llaves y sus relaciones están construidas. Lo que se configura es lo que cambia de operación en operación, y se configura en la sesión porque es parámetro y no desarrollo.
Se parametriza: el catálogo de productos con su pertenencia a la lista de alimentos de la FDA; las parcelas con su polígono; los rangos de temperatura por producto; el catálogo documental por país de destino; los defectos de calidad que su cliente reconoce; los umbrales de aviso de caducidad de certificados; y los plazos de retención por entidad cuando su contrato pide más que la norma.
No se parametriza lo que la norma fija. Los datos clave obligatorios de cada evento crítico son los que la regla enumera, y el sistema no permite cerrar un evento sin ellos cuando el producto está dentro del alcance de la lista. Ahí no hay configuración: hay requisito.
La pertenencia a la lista de alimentos de la FDA es un atributo del producto, y de ese atributo depende si el sistema exige los datos clave en cada evento.
Ese atributo tiene consecuencias contraintuitivas que conviene tener resueltas en el catálogo y no en una conversación: los germinados están dentro del alcance sin importar el origen de la semilla; los repollos de cabeza entera están fuera; y la lista no es sólo hortofrutícola, porque incluye pescado de aleta, crustáceos, moluscos, quesos blandos y semiblandos y huevo con cascarón. (brochure comercial de AgriNet, sección 05 · FDA, Food Traceability List, contenido fechado el 24 de julio de 2026)
El modelo no se negocia con el proveedor de software. Se configura con su catálogo y se verifica contra la lista oficial.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que conservar los registros de trazabilidad?
Dos años desde la creación del registro, según la regla de trazabilidad de la FDA (21 CFR Part 1 Subpart S, § 1.1460). Ojo con el segundo reloj: si el mismo registro ampara contabilidad, el Código Fiscal de la Federación pide cinco años en su artículo 30. El sistema aplica el plazo mayor que le toque a cada entidad.
¿Qué significa exactamente «ordenable» y por qué importa tanto?
Que quien recibe el expediente pueda filtrarlo y cruzarlo: una fila por evento, por lote, por tarima y por dato clave. La regla pide los registros en formato electrónico y ordenable cuando la autoridad los solicita durante una investigación de brote o un retiro. Un conjunto de imágenes escaneadas no lo es, y se nota de inmediato. (§ 1.1455)
¿Por qué la parcela tiene polígono y no sólo un domicilio?
Porque el riesgo de inocuidad es geográfico. La evidencia de terrenos adyacentes que pide la regla de inocuidad en producción primaria se sostiene con fotografía fechada y georreferenciada, y el comprador europeo exige coordenadas de polígono. Un domicilio acredita a la empresa; el polígono acredita la hectárea. (brochure comercial de AgriNet, sección 09 · 21 CFR Part 112)
¿Puedo cargar al sistema los datos históricos de los dos años anteriores?
Se pueden cargar, y se cargan marcados: origen «carga inicial», con la fecha en que entraron y la fecha del hecho que documentan. Lo que no se hace es presentarlos como captura en el momento del hecho. Un registro histórico honesto vale; un registro histórico disfrazado de registro en tiempo real invalida el expediente entero.
¿Qué pasa con un dato que el productor nunca me entrega?
Queda como hueco declarado en el expediente, con el evento, el dato clave faltante y a quién se le pidió. Ese hueco es también una calificación del proveedor: se acumula en su expediente y se ve al momento de emitir la siguiente orden de intención.
¿Se puede ver el modelo sin instalar nada?
Sí. Las unidades del modelo —lote, lote-hectárea, tarima con su código seriado, embarque y kilo— están a la vista en el sistema abierto, con datos de ejemplo marcados en pantalla, en /sistemas/agrinet/sistema/.
Referencias
- FDA · Requirements for Additional Traceability Records for Certain Foods (Food Traceability Rule), 21 CFR Part 1 Subpart S, §§ 1.1300–1.1495. Consultada el 27 de septiembre de 2026. ↗
- FDA · Food Traceability List. Página con fecha de contenido del 24 de julio de 2026. ↗
- FDA · Standards for the Growing, Harvesting, Packing, and Holding of Produce for Human Consumption (Produce Safety Rule), 21 CFR Part 112. ↗
- Código Fiscal de la Federación, artículo 30: conservación de la contabilidad y de la documentación que la ampara. Ficha de reformas consultada el 27 de septiembre de 2026. ↗
- GS1 · General Specifications: GTIN identifica el producto, GLN la ubicación y SSCC la unidad logística. ↗
- GS1 · EPCIS 2.0, ratificado en junio de 2022: modelo de evento de visibilidad con JSON-LD e interfaz REST. ↗
- NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. DOF del 1 de marzo de 2010. ↗
- SENASICA · Procedimiento de certificación en Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación. Programa voluntario vigente. ↗
El modelo
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